西山采茶记

清明过 云雨消

不夜侯正好

又是一年 采茶时节暖阳照

  2018年4月15日，Pierre Braunstein 教授和倪春燕、赵中胤、刘春玉一行人于金庭采茶、了解茶文化。

碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。衡量其好坏的标准很高，除了对于采摘时间，采摘叶片的大小，以及挑拣的净度，炒制的手法，炒制后的外观及其香气都是重要的组成部分。碧螺春分为独芽碧螺春、一芽一叶碧螺春、两芽一叶碧螺春，下图所示即一芽一叶碧螺春。一芽一叶，又为“一旗一枪”，也就是一个茶芯和一个茶叶组成的碧螺春青叶，这个形态下的碧螺春青叶，多伴为明前茶，产量也不是很高，独芽是只采一个芯，而一芽一叶的茶就是连同旁边的一片叶子也采下来的。优质碧螺春多伴为一芽一叶以上，一芽一叶以上的碧螺春都是经过挑拣的。挑拣后的碧螺春嫩青叶做成碧螺春，茸毛甚多，茶叶纤细，微微初绽，冲泡后的茶汤果香味十足，形美，味美，回甘好，茶汤相对浓一点。用一芽一叶制成的碧螺春多伴为特二级碧螺春和一级碧螺春。

而两芽一叶相比以上两种形态的碧螺春要稍微差一些了，当碧螺春青叶长到两芽一叶的时候，多伴为明后了，此时西山温度大约在二十度左右，加上春雨的滋润，碧螺春发芽特别快，多伴为采摘过一芽一叶后第二次去采的时候了，此时的芯开始薄，叶子也张开了，茶多酚含量很高。这时候由于产量比较高，大多数茶农是不精心挑拣了，稍微去除点老叶，小叶就制成碧螺春了。制成的碧螺春，茸毛渐少，色泽上也慢慢的偏黑，这是由于茶叶渐老茶多酚含量高，绿色素多的原因，冲泡后的茶叶虽然有果香味，回味也有甘甜，但是茶汤略带苦味，品相上也差很多，冲泡的时候有时候会有部分未挑拣干净的老叶浮在辈子的上方。一芽两叶制成的碧螺春多伴为二级、三级碧螺春，嫩点的二级、老点的三级。下图即是茶农在翻炒一芽一叶碧螺春。

此去西山一行，亲为之方知不易，身历之方知其艰，手撷之指有余香，体乏之心自徜徉，所获良多。